Membuat rawon yang sulit bukan cara memasaknya kara cara memasakanya tidak jauh beda dengan masakan Jawa lainnya. Tingkat kesulitan paling tinggi adalah menyortir Kluweknya (disebut juga kluak atau klewek).
Senin, 04 Februari 2013
Kluwek
Membuat rawon yang sulit bukan cara memasaknya kara cara memasakanya tidak jauh beda dengan masakan Jawa lainnya. Tingkat kesulitan paling tinggi adalah menyortir Kluweknya (disebut juga kluak atau klewek).
Senin, 28 Januari 2013
Sop Snerek RB95
Sop Snerek yang merupakan masakan khas Magelang ini sebenarnya adalah kuliner peninggalan masa penjajahan Kolonial Belanda. Sop Senerek berasal dari kata Snert ( kacang polong, ), tetapi orang Magelang menyebutnya snerek dan sekarang Sop Snerek dibuat dari kacang merah ( Bruinebone )
Aneka Tom Yam
Tom Yam (kadang-kadang disebut dom yam) adalah sup yang berasal dari Thailand. Sup ini merupakan salah satu makanan Thailand yang terkenal.
Di Thailand, tom yam biasanya dibuat dengan udang, ayam, ikan atau makanan laut yang dicampur dan jamur.
Sabtu, 26 Januari 2013
Rendang Daging RB 95
Rendang adalah masakan yang memiliki citarasa yang pedas dan merupakan salah satu masakan tradisional Minangkabau yang menggunakan daging dan santan kelapa sebagai bahan utama dengan kandungan bumbu rempah-rempah yang kaya.Gule Sumsum Kambing RB95
Gule adalah hidangan yang populer di kepulauan Indonesia. sebagian orang menganggap bahwa hidangan ini merupakan pengembangan dari hidangan kari India.Sesuai namanya pada sajian kali ini yaitu Gule Sumsum Kambing, maka bahan utama resep ini adalah tulang kaki kambing berikut sempalan daging disisi-sisinya
Empal Gentong Cirebon
Empal gentong adalah makanan khas masyarakat Cirebon, Jawa Barat. Makanan ini mirip dengan gule dan dimasak (aslinya) menggunakan kayu bakar dan di tempatkan dalam gentong (periuk tanah liat) sesuai namanya.
Garang Asem
Garang Asem adalah makanan khas dari Jawa dan Madura. Dimasing2 daerah berbeda beda baik resep maupun proses pengolahannya.
Kopi Arab
Ada suatu mitos bahwa Kopi arab berkhasiat untuk kesehatan, apakah betul? boleh dicoba resep ini . .
Mengenal Bumbu Dapur
Rasanya tidak sempurna kalau dalam tulisan ini tidak diperkenalkan berbagai macam bumbu dapur yang sering dipakai:
Kupat Tahu Khas Magelang
Walaupun nama sama yakni Kupat Tahu, namun penampilan, bahan dan rasa akan beda di setiap daerah. Ciri khas Kupat Tahu Magelang adalah tahu dan bumbu ketupat diracik langsung di atas piring saat akan disajikan.
RAWON ala RB95
Fruit Punch 95
Resep ini sangat sederhana tapi ditanggung segar untuk jamuan menemani bermacam hidangan yang ada..
Jumat, 25 Januari 2013
Tip Menyiapkan Daging
TIPS MENYIAPKAN DAGING
Bila kita ingin memasak daging ( Sapi, Kambing atau lainya ) maka perlu dipersiapkan agar waktu dimasak akan menghasilkan masakan yang enak dan empuk sesuai keinginan.
________________________________________
Perlu diketahui bahwa ciri dari semua daging satu diantaranya yaitu apabila dicuci dan tidak ditiriskan akan menyebabkan daging menjadi alot, khususnya bila akan dipanggang, dibakar atau digoreng langsung dari mentah.
Pernahkah kita memperhatikan bahwa hampir semua penjual Sate Kambing tidak mencuci daging kambingnya terlebih dahulu sebelum dibakar, maka hasilnya sate kambingnya empuk. Hasilnya akan lain seandainya setelah di potong2 kemudian dicuci dulu terus dibakar, sudah pasti satenya alot. Permasalahanya kalau kita hanya membeli sekilo dua kilo daging dari pasar, kalau tidak dicuci bisa jadi dalam keadaan kotor dan terdapat bakteri yang menempel. Untuk itu perlu beberapa langkah persiapan sebelum daging kita masak.
1. Setelah daging kita cuci sampai bersih diair mengalir ( jangan sekali kali direndam ), maka tiriskanlah daging diatas saringan agar air cucian menetes sampai tiris betul.
2. Siapkan Serbet ( kalau bisa serbet warna putih khusus untuk membungkus daging ) taruhlah daging diatas serbet kemudian digulung rapat dan segeralah disimpan direfrigerator sampai nanti waktunya akan dimasak. Dengan demikian maka air yang masih tertinggal didaging akan terserap serbet.
3. Bila kita ingin menyimpan beberapa hari sebelum dimasak maka setelah langkah 1 segera dibungkus dan disimpan didalam freezer . Pada waktu akan dipakai beberapa saat sebelumnya lakukan defrost ( melumerkan salju yang menempel didaging ) dengan cara keluarkan dari freezer dan biarkan beberapa saat sampai lumer. Jangan menggunakan air, terlebih air panas. Sebaiknya proses pelumeran dilakukan dalam refrigerator karena kalau diluar akan mudah terkontaminasi bakteri, khususnya daging ayam. Kalau punya Microwave, gunakanlah program defrost 5-10 menit, jangan menggunakan program memasak karena akan menjadi alot.
4. Bila kita akan memasak dengan membakar misalnya Steak dan Sate, maka proses pembakaran harus memperhatikan kandungan juice dalam daging karena juice ini yang menyebabkan cita rasa daging jadi enak. Selain itu kalau daging kehilangan juicenya maka akan menjadi alot. Bakarlah daging satu sisi sebentar saja sampai permukaan daging berubah warna segera balikan dan bakar lagi seperti tadi. Dengan demikian pori2 daging sudah tertutup dan juice daging akan tetap didalam daging. Setelah itu baru dibakar yang sesungguhnya sesuai tingkat kematangan yang diinginkan Rare, Medium atau Welldone. Perhatikan cara tukang sate membakar. Meski mereka tidak tahu teori ini tapi mereka sudah melakukanya secara turun temurun, bakar sebentar - dibalik - bakar lagi - diolesi bumbu lagi dan dibakar sampai matang.
5. Bila daging akan dimasak dengan digoreng misalnya Sapi Lada hitam, gunakan minyak sedikit saja dan panaskan wajan sampai panas betul dan goreng daging yang sudah dibumbui kecap asin sebentar saja ( sekitar 2 menit ) sambil diaduk agar semua permukaan daging berubah warna dan segera angkat dan tiriskan. Setelah itu jangan menunggu lagi, langsung tumis semua bumbunya sampai siap dan segera masukkan daging yang masih dalam keadaan panas itu dan diaduk aduk antara 1-2 menit saja kemudian angkat dan sajikan selagi panas. Mungkin kita pernah membeli makanan ini direstoran , pasti masih ingat bahwa sapi lada hitam teksturnya lembut dan empuk.
Catatan :
1. Untuk membuat daging menjadi empuk dan lembut adalah dengan cara Pelayuan ( Aging ) yaitu dengan cara daging segar yang baru dibeli digantung dalam chiller dengan suhu 1 derajat C selama 24 jam. Cara ini yang dilakukan di rumah makan besar yang memiliki fasilitas chiller. Untuk kita dirumah tentu cara ini sulit untuk dilakukan. Semua daging yang ada dipasaran baik pasar tradisional maupun Super Market sudah mengalami proses Aging (pelayuan) satu malam sebelumnya. Oleh karenanya kalau kita berencana beberapa kali dalam satu bulan akan memasak daging maka belilah sekali saja yang agak banyak kemudian setelah dicuci dengan air mengalir dilap agar airnya tidak meresap dan kemudian dipotong sesuai kebutuhan lalu bungkuslah dengan kantong plastik yg agak kecil sesuai porsian rencana memasak dan simpan di freezer. Kalau akan dimasak tidak perlu dicuci lagi. Tinggal defrost (mencairkan saljunya) dan langsung gunakan sesuai rencana
2. Cara yang kedua dan tidak membutuhkan peralatan semacam chiller adalah dengan cara membungkus daging dengan daun pepaya selama 4 jam. Sebaiknya daging yang dibungkus daun pepaya sudah dibumbui agar bumbu meresap misalnya untuk Sate atau Steak.
3. Bila pengempukan menggunakan Bubuk Paya atau dengan Nanas dianjurkan waktunya singkat paling lama 15 menit dan jangan terlalu banyak karena bila terlalu banyak dan lama maka tekstur dan rasa daging akan rusak.
4. Bila kita akan mempresto daging maka panaskan dulu air dipresto sebentar baru dimasukkan dagingnya, tujuannya adalah menutup pori2 daging dalam waktu singkat agar juicenya tidak keluar/hilang.
Bila kita ingin memasak daging ( Sapi, Kambing atau lainya ) maka perlu dipersiapkan agar waktu dimasak akan menghasilkan masakan yang enak dan empuk sesuai keinginan.
________________________________________
Perlu diketahui bahwa ciri dari semua daging satu diantaranya yaitu apabila dicuci dan tidak ditiriskan akan menyebabkan daging menjadi alot, khususnya bila akan dipanggang, dibakar atau digoreng langsung dari mentah.
Pernahkah kita memperhatikan bahwa hampir semua penjual Sate Kambing tidak mencuci daging kambingnya terlebih dahulu sebelum dibakar, maka hasilnya sate kambingnya empuk. Hasilnya akan lain seandainya setelah di potong2 kemudian dicuci dulu terus dibakar, sudah pasti satenya alot. Permasalahanya kalau kita hanya membeli sekilo dua kilo daging dari pasar, kalau tidak dicuci bisa jadi dalam keadaan kotor dan terdapat bakteri yang menempel. Untuk itu perlu beberapa langkah persiapan sebelum daging kita masak.
1. Setelah daging kita cuci sampai bersih diair mengalir ( jangan sekali kali direndam ), maka tiriskanlah daging diatas saringan agar air cucian menetes sampai tiris betul.
2. Siapkan Serbet ( kalau bisa serbet warna putih khusus untuk membungkus daging ) taruhlah daging diatas serbet kemudian digulung rapat dan segeralah disimpan direfrigerator sampai nanti waktunya akan dimasak. Dengan demikian maka air yang masih tertinggal didaging akan terserap serbet.
3. Bila kita ingin menyimpan beberapa hari sebelum dimasak maka setelah langkah 1 segera dibungkus dan disimpan didalam freezer . Pada waktu akan dipakai beberapa saat sebelumnya lakukan defrost ( melumerkan salju yang menempel didaging ) dengan cara keluarkan dari freezer dan biarkan beberapa saat sampai lumer. Jangan menggunakan air, terlebih air panas. Sebaiknya proses pelumeran dilakukan dalam refrigerator karena kalau diluar akan mudah terkontaminasi bakteri, khususnya daging ayam. Kalau punya Microwave, gunakanlah program defrost 5-10 menit, jangan menggunakan program memasak karena akan menjadi alot.
4. Bila kita akan memasak dengan membakar misalnya Steak dan Sate, maka proses pembakaran harus memperhatikan kandungan juice dalam daging karena juice ini yang menyebabkan cita rasa daging jadi enak. Selain itu kalau daging kehilangan juicenya maka akan menjadi alot. Bakarlah daging satu sisi sebentar saja sampai permukaan daging berubah warna segera balikan dan bakar lagi seperti tadi. Dengan demikian pori2 daging sudah tertutup dan juice daging akan tetap didalam daging. Setelah itu baru dibakar yang sesungguhnya sesuai tingkat kematangan yang diinginkan Rare, Medium atau Welldone. Perhatikan cara tukang sate membakar. Meski mereka tidak tahu teori ini tapi mereka sudah melakukanya secara turun temurun, bakar sebentar - dibalik - bakar lagi - diolesi bumbu lagi dan dibakar sampai matang.
5. Bila daging akan dimasak dengan digoreng misalnya Sapi Lada hitam, gunakan minyak sedikit saja dan panaskan wajan sampai panas betul dan goreng daging yang sudah dibumbui kecap asin sebentar saja ( sekitar 2 menit ) sambil diaduk agar semua permukaan daging berubah warna dan segera angkat dan tiriskan. Setelah itu jangan menunggu lagi, langsung tumis semua bumbunya sampai siap dan segera masukkan daging yang masih dalam keadaan panas itu dan diaduk aduk antara 1-2 menit saja kemudian angkat dan sajikan selagi panas. Mungkin kita pernah membeli makanan ini direstoran , pasti masih ingat bahwa sapi lada hitam teksturnya lembut dan empuk.
Catatan :
1. Untuk membuat daging menjadi empuk dan lembut adalah dengan cara Pelayuan ( Aging ) yaitu dengan cara daging segar yang baru dibeli digantung dalam chiller dengan suhu 1 derajat C selama 24 jam. Cara ini yang dilakukan di rumah makan besar yang memiliki fasilitas chiller. Untuk kita dirumah tentu cara ini sulit untuk dilakukan. Semua daging yang ada dipasaran baik pasar tradisional maupun Super Market sudah mengalami proses Aging (pelayuan) satu malam sebelumnya. Oleh karenanya kalau kita berencana beberapa kali dalam satu bulan akan memasak daging maka belilah sekali saja yang agak banyak kemudian setelah dicuci dengan air mengalir dilap agar airnya tidak meresap dan kemudian dipotong sesuai kebutuhan lalu bungkuslah dengan kantong plastik yg agak kecil sesuai porsian rencana memasak dan simpan di freezer. Kalau akan dimasak tidak perlu dicuci lagi. Tinggal defrost (mencairkan saljunya) dan langsung gunakan sesuai rencana
2. Cara yang kedua dan tidak membutuhkan peralatan semacam chiller adalah dengan cara membungkus daging dengan daun pepaya selama 4 jam. Sebaiknya daging yang dibungkus daun pepaya sudah dibumbui agar bumbu meresap misalnya untuk Sate atau Steak.
3. Bila pengempukan menggunakan Bubuk Paya atau dengan Nanas dianjurkan waktunya singkat paling lama 15 menit dan jangan terlalu banyak karena bila terlalu banyak dan lama maka tekstur dan rasa daging akan rusak.
4. Bila kita akan mempresto daging maka panaskan dulu air dipresto sebentar baru dimasukkan dagingnya, tujuannya adalah menutup pori2 daging dalam waktu singkat agar juicenya tidak keluar/hilang.
1. Untuk membuat daging menjadi empuk dan lembut adalah dengan cara Pelayuan ( Aging ) yaitu dengan cara daging segar yang baru dibeli digantung dalam chiller dengan suhu 1 derajat C selama 24 jam. Cara ini yang dilakukan di rumah makan besar yang memiliki fasilitas chiller. Untuk kita dirumah tentu cara ini sulit untuk dilakukan. Perlu diketahui bahwa semua daging yang ada dipasaran baik pasar tradisional maupun Super Market sudah mengalami proses Aging (pelayuan) satu malam sebelumnya. Oleh karenanya kalau kita berencana beberapa kali dalam satu bulan akan memasak daging maka belilah sekali saja yang agak banyak kemudian setelah dicuci dengan air mengalir dilap agar airnya tidak meresap dan kemudian dipotong sesuai kebutuhan lalu bungkuslah dengan kantong plastik yg agak kecil sesuai porsian rencana memasak dan simpan di freezer. Kalau akan dimasak tidak perlu dicuci lagi. Tinggal defrost (mencairkan saljunya) dan langsung gunakan sesuai rencana
2. Cara yang kedua dan tidak membutuhkan peralatan semacam chiller adalah dengan cara membungkus daging dengan daun pepaya selama 4 jam. Sebaiknya daging yang dibungkus daun pepaya sudah dibumbui agar bumbu meresap misalnya untuk Sate atau Steak.
3. Bila pengempukan menggunakan Bubuk Paya atau dengan Nanas dianjurkan waktunya singkat paling lama 15 menit dan jangan terlalu banyak karena bila terlalu banyak dan lama maka tekstur dan rasa daging akan rusak.
4. Bila kita akan mempresto daging maka panaskan dulu air dipresto sebentar baru dimasukkan dagingnya, tujuannya adalah menutup pori2 daging dalam waktu singkat agar juicenya tidak keluar/hilang.
SELAMAT MENCOBA
Sapo Tahu ala RB95
Sapo Tahu adalah menu masakan China yang dimasak langsung diSapo yaitu mangkok keramik yang khusus untuk memasak. Sapo ini ada beberapa jenis yaitu ada yang khusus untuk makanan berkuah dan ada yang untuk makanan berkuah dan tidak berkuah.
Tom Kha Kai
TOM KHA GAI (baca TOM KHA KAI) 95
Seperti biasanya agar kita tidak keliru maka akan kita bahas dulu unsur2nya dari masakan ini.
Tom Kha Kai ( Chicken boild with galangal in coconut milk, Tom = Sup, Kha = Lengkuas, Kai = Ayam ) jadi dari namanya sudah jelas bahwa bahan bakunya adalah Ayam dan Laos. Saya pernah menemukan beberapa buku resep masakan Thailand penulisnya orang Indonesia untuk resep menu ini tidak memakai laos. Kesalahan ini sangat fatal disamping tidak sesuai dengan namanya, juga justru dalam menu ini rasa laos adalah sangat dominan. Berikut resepnya
TOM KHA GAI
(untuk 4 orang)
BAHAN :
300 gram ayam fillet potong2 sesuai selera
100 gram Jamur (Tiram, Shimeji, Shitake) potong2
½ cangkir laos yg diiris tipis
1 Batang Serai potong serong tipis
5 Lembar Daun Jeruk Purut disobek
6 Cabe Rawit Merah dikeprek
5 Buah Bawang Merah dicincang
1 Cangkir Santan Kental
2 ½ Cangkir Santan encer
1 Sdm Garam
3 Sdm Air Jeruk Lemon / Nipis
2 Sdm Kecap Ikan ( Thai Fish Sauce )
Daun ketumbar untuk taburan/garnis
CARA MEMASAK :
1. Rebus Santan encer , irisan laos, serai, bawang merah dan daun jeruk sampai mendidih.
2. Masukkan Ayam fillet dan garam, kecilkan apinya dan rebus sampai ayam masak, kurang lebih 15 sd 20 menit. Setelah itu masukkan potongan jamur
3. Masukkan Santan kental dan aduk aduk sampai mendidih
4. Matikan apinya dan tambahkan Kecap Ikan, Air Jeruk dan Cabe rawit aduk2 dan sajikan selagi panas.
Catatan :
Biasanya diberikan sedikit Daun Ketumbar untuk garnis
(untuk 4 orang)
BAHAN :
300 gram ayam fillet potong2 sesuai selera
100 gram Jamur (Tiram, Shimeji, Shitake) potong2
½ cangkir laos yg diiris tipis
1 Batang Serai potong serong tipis
5 Lembar Daun Jeruk Purut disobek
6 Cabe Rawit Merah dikeprek
5 Buah Bawang Merah dicincang
1 Cangkir Santan Kental
2 ½ Cangkir Santan encer
1 Sdm Garam
3 Sdm Air Jeruk Lemon / Nipis
2 Sdm Kecap Ikan ( Thai Fish Sauce )
Daun ketumbar untuk taburan/garnis
CARA MEMASAK :
1. Rebus Santan encer , irisan laos, serai, bawang merah dan daun jeruk sampai mendidih.
2. Masukkan Ayam fillet dan garam, kecilkan apinya dan rebus sampai ayam masak, kurang lebih 15 sd 20 menit. Setelah itu masukkan potongan jamur
3. Masukkan Santan kental dan aduk aduk sampai mendidih
4. Matikan apinya dan tambahkan Kecap Ikan, Air Jeruk dan Cabe rawit aduk2 dan sajikan selagi panas.
Catatan :
Biasanya diberikan sedikit Daun Ketumbar untuk garnis
SELAMAT MENCOBA
Chicken Cordon Bleu RB95
Makanan ini adalah makanan kreasi dari Amerika serikat yang diciptakan sekitar tahun 1955. Istilah Cordon Bleu bukanlah bahasa Inggris melainkan bahasa Perancis yang artinya secara luas adalah istimewa. Berbagai resep Chicken Cordon Bleu dapat ditemukan dibeberapa buku resep masakan dengan berbagai variasi sesuai selera pengarangnya.
Kamis, 24 Januari 2013
Oseng-Oseng Labu Siam Cakalang Fufu RB95
Menu ini saya ciptakan pada September 2012 sebagai menu diet ketika saya merasa hampir stroke dan setelah periksa laboratorium ternyata Kolesterol , HDL , Trigliserida dan tekanan darah tinggi
Barhomay Steak
BARHOMAY merupakan akronim dari barbeque honey dan mayonnaise adalah menu favorit yang diciptakan oleh : Budi Rahardjo 5 September 2010.
Fruit Salad RB 95
Salad buah, sangat segar dinikmati apalagi Salad buah dingin disantap pada saat cuaca panas atau setelah aktifitas olah raga. Banyak mengkonsumsi buah sangat dianjurkan dan menurut pakar kesehatan dapat menyehatkan mata dan terhindar dari katarak disamping manfaat kesehatan lainnya.
Mempersiapkan Ceker Ayam
CEKER AYAM, saat ini telah menjadi bahan makanan yang cukup pupuler khususnya sebagai pelengkap menu Bakso.
ORAK ARIK PEDA RB 95
Orak Arik Peda adalah masakan khas Jawa Tengah. Dalam bahasa asing orak arik disebut Scramble, biasanya dibuat dari Telor. Orak Arik Peda merupakan inovasi dari Orak Arik Telor dengan menambahkan beberapa bahan yaitu Serai dan Kemangi sehingga memiliki cita rasa yang sangat sedap dan lezat. Karena cita rasanyanya yang lezat ini dan cara membuat yang gampang maka Menu ini saya rekomendasikan bagi temen2 yang melaksaanakan ibadah puasa sebagai Menu Cadangan Umum ( kalau tidak sempat memasak menu lain )
Langganan:
Postingan (Atom)