CARA MEMBUAT OMAN ( ARANG MERANG )

CARA MEMBUAT OMAN ( ARANG MERANG ) RB 95

 

OMAN

Oman adalah bahan pewarna hitam keabu-abuan alami untuk makanan tertentu khususnya makanan Jawa Tengah antara lain yang cukup terkenal adalah untuk pewarna Dawet ( Cendol ) Ireng khas Purworejo dan Gethuk hitam.khas Magelang. Bahan baku untuk membuat Oman adalah Merang yaitu batang padi dibagian ujungnya yang tadinya tempat beradanya butiran padi ( lihat gambar.1 ). Cara membuat Oman juga tidak terlalu sulit, hanya saja banyak orang yang keliru menafsirkan Oman sehingga keliru juga membuatnya. Pada umumnya orang mengatakan Oman adalah abu merang sehingga dalam proses pembuatanya juga membuat Abu merang yang akhirnya jadinya ya abu yang berwarna keabu-abuan. Menurut saya proses yang benar adalah membuat Arang merang. Karena namanya arang maka warnanya hitam

Cara membuat Arang Merang

1. Pilihlah merang yang sudah sangat kering dan bersih. Bila mendapatkan merang yang kurang bersih maka cuci dulu sampai bersih kemudian dijemur sampai kering sekali.

                                                              Gbr.1         Merang                 

2. Siapkan kuali kecil dari tanah atau apa saja wadah yang bisa untuk membakar merang.

3. Masukkan ikatan merang kedalam kuali tersebut, susun agar nanti pembakaran mudah

4. Bakarlah merang tersebut dan setelah sebagian besar merang sudah terbakar maka tutuplah kuali itu. Proses ini penting sekali karena apabila tidak ditutup maka merang akan menjadi Abu dan bukan menjadi Arang.

 

                                              Gbr.2     Merang dibakar dalam wadah

Gbr.3  Merang sudah semua terbakar

Gbr.4    Wadah ditutup agar pembakaran tidak berlanjut jadi Abu

 5. Setelah beberapa menit periksalah apakah proses pembakaran sudah selesai. Pedomanya adalah semua merang sudah menjadi hitam. Bila masih ada merang yang belum terbakar, kumpulkanlah jadi satu dan lanjutkan membakar.

                          Gbr.5 Tutup dibuka dan periksa apakah semua merang sudah terbakar

6. Bila merang semua sudah berubah menjadi arang maka matikanlah api sampai seluruh apinya mati. Proses ini sedikit rumit karena seperti pepatah Api dalam Sekam maka meski kelihatanya sudah mati tapi ternyata api masih terus hidup dan bila dibiarkan maka merang akan menjadi abu. Cara mudah adalah keluarkan semua merang itu taruh dilumpang atau wadah lain dan tumbuklah merang itu sampai menjadi bubuk arang merang dan simpan untuk nantinya digunakan sesuai keperluan misalnya membuat Dawet Ireng dan Getuk Ireng 

                                  Gbr.6   Arang Merang ditumbuk halus  jadi OMAN                                                         

                                                          SELAMAT MENCOBA

DAWET IRENG JEMBUT MAKANAN KHAS PURWOREJO

DAWET IRENG JEMBUT.  

Nama minuman khas Purworejo ini kedengaranya seperti jorok. Padahal didaerah asalnya memang biasa disebut begitu. Mengapa demikian ?. Karena pada awalnya sekitar tahun 1950 adalah Mbah Ahmad yang menjual Dawet Ireng ini didekat Jembatan Butuh dikawasan desa Mbutuh, Kutoarjo, Purworejo. Karena memang citarasanya enak daganganya sangat laris dan terkenal sehingga banyak orang yang mengikuti jejaknya menjual makanan ini. Untuk memudahkan mengingat dan membedakan dengan jualan sejenis lainnya yang tumbuh menjamur didaerah Purworejo, orang menyebut Dawet Ireng Jembatan Butuh. Entah siapa yang memulai dan sedikit usil embel2 nama lokasi Jembatan Butuh dibelakang Dawet Ireng itu disingkat menjadi Jembut. Sampai sekarang Warung Dawet Ireng Jembatan Butuh itu masih ada meskipun yang jualan sudah berbeda yaitu anaknya Mbah Achmad yang bernama Pak Wagiman. Bahkan di Jakarta dan sekitarnya juga sudah ada beberapa Warung yang menjualnya dan tetap menggunakan trade mark Dawet Ireng Jem-But seperti terlihat pada foto diatas.

Resep Dawet Ireng  RB 95

 Bahan Dawet :

50 gram Tepung Sagu / Tapioka
60 gram Tepung Beras 
800 ml air 
1  sendok teh garam 
2  sendok makan  Oman ( Bubuk arang merang )

 Bahan Sirup :

250 gram gula merah, disisir 
2 lembar daun pandan 
250 ml air

Santan : 

Dawet Ireng paling enak kalau disajikan dengan Santan kental segar hasil pemerasan kelapa langsung seperti aslinya di Purworejo.  Namun Santan semacam itu tidak tahan lama, jadi kalau tidak langsung dikonsumsi harus disediakan Santan yang dimasak terlebih dahulu dengan bahan sbb

500 ml santan dari 1 butir kelapa 
2 lembar daun pandan 
1/4 sendok teh garam

Pelengkap : :

Nangka, dipotong-potong 
Es batu atau Es serut
 

CARA MEMBUAT 

1. Campurkan Tepung beras, tepung sagu dan bubuk Oman dalam baskom sampai merata. Kemudian masukkan air dan larutkan campuran tepung itu  sampai merata.
2. Rebus adonan itu dengan api sedang sambil diaduk aduk sampai mengental. Sebagai tanda apabila adonan sudah meletup letup segera matikan kompor dan angkat
3. Tuang dalam cetakan cendol yang diletakkan diatas Baskom berisi air es. Tekan2 adonan itu sampai cendol berjatuhan ke air es hingga adonan habis semua. Saring Dawet yang sudah jadi kemudian masukkan kedalam air matang dingin.
4. Sirup : didihkan bahan sirup di atas api sedangl sampai kental. Aduk rata.
5. Santan : rebus dengan api sedang bahan kuah santan sambil diaduk sampai mendidih dan matang.
6. Penyajian : Siapkan Mangkok atau Gelas, Isi dengan Dawet Ireng, Santan dan Sirup Gula secukupnya atau sesuai selera. Kalau suka bisa ditambahkan pelengkap potongan  Nangka dan Es Batu atau Es serut. 

Catatan :  
1. Di Purworejo biasanya orang  membuat Dawet Ireng menggunakan Tepung Kerut. Tetapi karena Tepung jenis ini saat ini sulit didapat maka pada Resep ini diganti Tepung Sagu atau Tapioka

2. Bila Oman ( Arang Merang ) bubuknya kurang halus maka sebaiknya disaring dulu dengan cara dicampur 250 ml air, diaduk kemudian disaring. Gunakan airnya saja

                                                         SELAMAT MENCOBA                          

RABEG RB 95

RABEG MASAKAN KHAS BANTEN

Rabeg makanan khas Banten.....Makanan ini konon adalah kesukaan Sultan Banten Maulana Hasanudin. Menurut ceritera waktu itu Sultan Banten pergi ibadah haji. Dalam perjalanan menuju Mekah kapalnya singgah disalah satu kota pelabuhan di Laut Merah Arab Saudi namanya Rabiqh sekitar 155 km disebelah utara Jeddah. Disitu Sultan jajan disebuah rumah makan dan menu yang dipilihnya antara lain masakan Kambing dan beliau merasa sangat cocok karena enak cita rasanya. Sayangnya beliau tidak ingat apa nama makanan itu. Ketika kembali ketanah air beliau berceritera tentang makanan itu dan memerintahkan juru masaknya untuk mencoba memasaknya. Karena tidak tahu persis bagaimana resepnya maka Sang Juru masak mereka reka resepnya menyesuaikan penuturan Sultan tentang rasanya. Ternyata masakan hasil rekayasanya enak dan sangat disukai Sultan. Karena tidak tahu persis nama makanan itu maka untuk gampangnya Sultan memberikan nama Rabeg yang mirip dengan nama kota pelabuhan Rabiqh tempat beliau singgah di Arab Saudi.......


Resep RABEG ala RB 95
( untuk 6 orang )

Bahan :

1 kg Daging kambing ( kalau suka bisa ditambah Jerohan dan Iga tulang )
4 Sdm Minyak goreng untuk menumis
1,5 liter Air untuk merebus
2 Sdm Bawang Merah goreng untuk taburan

Bumbu:

100 g Bawang merah iris tipis
100 g Bawang putih iris tipis
3 sdm lada putih
1 Sdt Jinten bubuk
1 Sdt Kapulaga bubuk
½ Sdt Cengkeh bubuk
4 btr Kemiri haluskan
1 btr biji Pala haluskan
2 cm Lengkuas memarkan
2 cm Jahe iris tipis
3 cm Kayumanis
10 buah Cabai rawit iris serong tipis
5 sdm Kecap manis
3 batang Serai, memarkan
3 lbr Daun salam
5 lbr Daun jeruk purut
2 Sdm Air asam Jawa
1 Sdm Garam dapur

Cara membuat:
 
1. Rebus daging kambing dengan daun salam, daun jeruk, jahe, garam dan serai. Selama kurang lebih 20 menit. dengan api sedang. Buang buih yang muncul di permukaan. Keluarkan kambing dari kuahnya dan tiriskan. Setelah dingin dan tiris potong2 daging kambing sesuai selera
.
2. Tumis Bawang Merah dan Bawang Putih sampai harum kemudian masukkan kedalam sisa kuah merebus kambing

3. Masukkan semua sisa2 bumbu kecuali irisan cabe rawit dan Lada bubuk. Masukkan Kambing yang sudah dipotong potong

4. Rebus dengan api kecil sampai daging kambing empuk , bumbu meresap dan kuah mengental . Kemudian masukkan Irisan Cabe rawit dan Lada bubuk, aduk merata dan masak lagi sekitar 5 menit

5. Angkat dan sajikan selagi panas dengan ditaburi bawang goreng

Catatan : Bila menggunakan Jerohan sebaiknya beli yang sudah bersih dan sudah direbus

                                                          
                                                         SELAMAT MENCOBA

RESEP SOTO AYAM LAMONGAN RB 95

SOTO  AYAM LAMONGAN ala RB 95
( Untuk 6 porsi )

BAHAN :

1 Ekor Ayam Kampung atau Ayam Keras ( sktr 800 gr )

3 Sdm Minyak goreng untuk menumis

1 Jari Jahe memarkan

1 Jari Laos memarkan

3 btg Serai memarkan

2 lbr Daun Salam

5 lbr Daun Jeruk

3 btr cengkeh

2 Sdm Garam

1 Sdm Gula Pasir

2 ltr Air

BUMBU dihaluskan:

8 btr Bawang Merah

6 Siung Bawang Putih

½ Sdt Merica

1/2 btr Pala

1/2 Sdt Jinten

1 Sdt Ketumbar sangrai

6 btr Kemiri sangrai

2 cm Kunyit

100 gr Daging Bandeng goreng kering

PELENGKAP :

50 gr Soun seduh air panas dan tiriskan

50 gr Kol iris halus

2 btg Seledri iris halus

2 Sdm Bawang goreng

2 Sdm Bawang putih goreng cincang atau 6 Sdm Koyah

3 btr Telur Ayam direbus, potong 2

Sambal cabai rawit rebus

2 buah Jeruk Nipis

 CARA MEMASAK :

1.  Rebus Ayam dengan 2 ltr air dan garam, Salam, Serai, Daun Jeruk dan Jahe sampai empuk dan matang. Bila menggunakan Ayam Keras maka dipresto dengan api sedang 30 menit. Angkat dan tiriskan

2.    Panaskan minyak goreng dalam wajan dan tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum. Masukkan bumbu2 yang lainya aduk2 sampai rata kemudian tuangkan secangkir air rebusan ayam. Masak sekitar 5 menit.. Tuangkan kedalam sisa air rebusan ayam dan masak dengan api kecil selama 20 menit.

3.    Matikan kompor . Bila menghendaki semua bumbu yang ada dalam kuah disaring dengan menggunakan serok berlubang. Biarkan kuah ayam tetap diatas kompor sampai saat penyajian

4.    Cara menyajikan. Iris daging ayam dalam potongan tipis sedikit lebar atau suwir dalam potongan kecil. Tempatkan dalam mangkok soto dengan porsi sesuai selera. Tambahkan soun, irisan kol, irisan seledri dan sepotong telor. Tuang kuah Soto yang masih panas. Taburi bawang merah goreng dan bawang putih goreng cincang atau kalau suka Koyah. Hidangkan beserta Sambal cabai rawit, Kerupuk dan irisan Jeruk nipis. 

Cara membuat Koyah :

                                                

      Campur  2 Sdm Bawang putih goreng dan 4 bh Kerupuk Udang, kemudian tumbuk sampai halus dan tercampur rata

                                                SELAMAT MENCOBA

BERBAGAI SAJIAN SARAPAN

BERBAGAI SAJIAN SARAPAN ala Sajian RB 95

Banyak orang yang sering kesulitan untuk menentukan sarapan apa hari ini, jari esok dan hari lusa. Padahal sebenarnya tidak sesusah apa yang dibayangkan dan juga tidak semahal yang diduganya. Asal kita kreatif dan ada kemauan maka banyak variasi Sarapan yang bisa kita ciptakan dengan bahan2 yang murah bahkan dari bahan2 atau makanan yang sudah ada. Memang kalau mau sehat maka sebaiknya makanan selalu yang fresh. Namun bila sedang tidak ada maka kita bisa memanfaatkan makanan sisa kemarin. Tradisi di Jawa dan beberapa daerah lain sering mencampurkan beberapa macam lauk pauk kemarin menjadi satu macam makanan baru yang tidak kalah nikmatnya dibanding makanan segar, Di Jawa makanan ini sering disebut Blendrang. Membuat Blendrang tidaklah sulit asal kita bisa memperkirakan bahwa jenis2 makanan yang akan dicampurkan adalah yang matching satu sama lainnya. Berikut ini adalah foto2 sajian sarapan ala Sajian RB 95 yang diupload setiap hari sebelum disajikan.

                                                                 AREM AREM

                                                              CHICKEN KHEBAB

                  WEDGES & BEEF BACON














                                                                                            WEDGES & BEEF BACON

          


             OMLETE & VEGETABLE

        












                       
                                         
                                                  HASH BROWN PATTIES & RISOLE

                                                 S
                                                                                                         SOP BUNTUT

                                                                                                      
OSENG WALUH JIPANG CAKALANG FUFU

                    














                                                             CAKALANG FUFU

                                                                                                                      
                                                                                       HASH BROWN PATTIES WITH PEARS

                                                                                    
    HASH BROWN PATTIES WITH APPLE

                                                                 NASI RAMES

                                                                  
                                                                                                       WEDGES & PIZZA

                                                                                                         
                  WEDGES, & EGGROLL

                                                 WEDGES, CHICKEN & TOAST

                                                 
                                                                                                               GULAI  IKAN

                                                                                                    

         GULAI KEPALA IKAN KAKAP

    
         

                                                               SUP IGA BENING

                                                                                                  SOP SNEREK BUNTUT

                                                                      WEDGES, FRIED EGG & RED BEAN

                                          
                                        HASH BROWN PATTIES WITH MOZARELLA

                                                                                    HASH BROWN PATTIES & BEEF BACON

 

HASH BROWN PATTIES WITH RED BEAN

                                                        WEDGES & FRIED EGG

                                                      
                                                                                         WEDGES, FRIED EGG & KYURI

                                                                                         
WEDGES, FRIED EGG, KYURI & CROISANT

                                           RICE, FRIED CHICKEN & LODEH TAHU

                                             
                                                                                           NASI PEPES BAKAR

                                                                                         


              SOTO AYAM LAMONGAN

    
                                                        WEDGES & TAUFU

                                                            
                                                                                      NASI, AYAM &TEMPE GORENG & MIE

                                                  
                                                                          


  HASH BROWN PATTIES & VEGETABLE

                                               HASH BROWN PATTIES & KYURI

                                                                                
                                                                                         GETHUK COTHOT MAGELANG

                   KOPI SUSU

                                                        HASH BROWN PATTIES

                                                                               NASI OSENG TOGE, THETHELAN, KRUPUK

          WEDGES & BREAD TALK

                                                              TOMAT KUKUS

                                                                                        JOMBU ( JAMBU AIR THAILAND )

       NASI LODEH TAHU & BERGEDEL

                                                        SOTO AYAM LAMONGAN

                                                                                     NASI LODEH TAHU & TEMPE GORENG

   KENTANG BAKAR, PIZA DAN SALAD

                                           SCHOTEL, BERGEDEL JAGUNG & ATAM

                                                                                   NASI LODEH TAHU, TELOR & BERGEDEL

       NASI BLENDRANG & BERGEDEL

                                               NASI AYAM MASAKAN PADANG                                                  

                                                                                                   NASI SUP BRUINEBUN

     WEDGES, CHICKEN ROLL & FRUIT

                                     BARHOMAY STEAK & HASH BROWN PATTIES

                                                                                    WEDGES, ONION RING & OMELETE

       WEDGES AND SCRAMBLE EGG

                                     HASH BROWN PATTIES AND FRIED CHICKEN

                                                                                                NASI PECEL LENGKAP

 FRENCH FRIES AND SCRAMBLE EGG

                                                 FRENCH FRIES AND FRIED EGG         

                                                                                                                                                  

                                                                                                    VEGETABLE SALAD

                                                                                                    
             SOP SNEREK BUNTUT

                                                    KUPAT TAHU MAGELANG

                                                       
                                                                                      FF, FRIED CHICKEN WING AND KYURI

                                                                                   
              WEDGES AND SALAD

                                     WEDGES, FRIED EGG, PINEAPPLE AND LETUCE

                                  
                                                                                                  WEDGES AND LETUCE