AYAM GORENG TULANG LUNAK ala RB 95

AYAM GORENG TULANG LUNAK

Banyak diantara kita yang pernah makan Ayam Goreng Tulang Lunak diberbagai rumah makan. Rasa ayamnya yang gurih dengan bumbu rempah asli negeri sendiri di tambah lagi dengan tulang ayam yang lunak yang bisa kita makan tulangnya menjadikan makanan ini banyak di cari para pecinta daging ayam. Ada beberapa pilihan Ayam Goreng Tulang Lunak ini yaitu yang utuhan, yang dipotong potong maupun yang remuk seperti Bebek Goreng Remuk ala Bebek Goreng Slamet. Untuk menikmati ayam goreng tulang lunak ini tentu saja kita harus merogoh kocek yang cukup lumayan. Nah dalam artikel ini saya akan berbagi bagaimana cara membuat Ayam Goreng Tulang Lunak ini sehingga Anda dan keluarga , tidak perlu datang dan mencari resto atau tempat makan lainnya karena Anda bisa membuat dan menyajikan sendiri ayam goreng tulang lunak di rumah yang berarti akan menghemat pengeluaran. Bahan dan cara pembuatannya pun cukup sederhana dan mudah untuk kita praktekkan di rumah. Namun satu hal yang perlu saya tekankan adalah bahwa lunak tidaknya tulang ayam hanya diperoleh dengan menaburkan Ragi / Fermipan sampai mengenai tulang ayamnya dan didiamkan sampai waktu tertentu. Berikut adalah resepnya 

                                      AYAM GORENG TULANG LUNAK REMUK


RESEP AYAM GORENG TULANG LUNAK ala RB 95

BAHAN :

1. Ayam Kampung / Ayam Negri 1 ekor (1 kg) , potong menjadi beberapa bagian

2. Ragi instan 1 bungkus (11 mg)

3. Serei 1 tangkai, geprek atau memarkan

4. Daun salam 1 lembar

5. Lengkuas 2 cm, memarkan

6. Santan kelapa 400 cc

7. Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

BUMBU HALUS :

1. Bawang merah 10 butir

2. Bawang putih 6 siung

3. Ketumbar 1 sendok teh

4. Kemiri 4 butir

5. Kunyit 2 cm

6. Jahe 2 cm

7. Garam ½ Sdm atau sesuai selera asin

CARA MEMASAK :

1. Tusuk – tusuklah ayam yang telah di potong - potong menggunakan garpu sampai menyentuh tulang. Taburi dengan ragi instant dan diamkan selama 5 jam.

2. Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau bisa juga dengan cara ditumbuk. Sisihkan.

3. Lumuri ayam yang telah didiamkan selama 5 jam dengan bumbu halus kemudian diamkan lagi selama 1 jam.

4. Masukkan ayam ke dalam panci presto, tuangkan santan sedikit demi sedikit, tambahkan daun salam, serai, dan lengkuas. Masak selama 1 jam dengan cara pertama dengan api besar sampai mendesis dan biarkan sampai 10 menit kemudian kecilkan apinya dan usahakan nyala api dalam keadaan sedang selama proses pemasakan ayam.

5. Setelah 1 jam matikan kompor. Angkat  presto dan biarkan sekitar 15 menit. Ingat bahwa proses perebusan ayam masih berjalan. Setelah presto tidak mendesis lagi keluarkan ayam dari panci presto kemudian tunggu beberapa saat hingga dingin.

6. Panaskan minyak secukupnya untuk menggoreng ayam, masukkan ayam dan goreng hingga warnanya berubah kecoklatan. Angkat dan tisriskan

7. Ayam goreng tulang lunak siap untuk dihidangkan.

CATATAN : Bila menghendaki hasilnya Ayam Remuk maka sebelum digoreng Ayam disuwir suwir sesuai selera.

                           AYAM GORENG TULANG LUNAK REMUK 

                                              Sebelum digoreng                           

      

                                          AYAM GORENG TULANG LUNAK REMUK
                                                             Setelah digoreng

             

SOM TUM ala RB 95

Seperti kita ketahui saat ini makanan khas Thailand sudah banyak disukai masyarakat kita. Demikian juga sudah banyak Restauran yang manyajikan kuliner Thailand tetapi ada diantaranya meskipun menunya masakan Thailand tetapi ternyata masakannya tidak original khas Thailand. Misalnya banyak Rumah Makan atau Katering yang menyajikan Tom Yam tetapi setelah dimakan serasa Sayur Asem ( masakan khas Sunda ). Hal ini dikarenakan mereka tidak faham mengenai resep aslinya.

Hari ini akan saya sajikan resep yang sederhana dan mudah membuatnya yaitu Som Tam Thailand.
Saya sebut Som Tam Thailand karena sebenarnya menurut sejarahnya makanan ini adalah makanan khas masyarakat Laos. Disana makanan ini bernama Tam Maak Hoong, Tam artinya ditumbuk dan Maak Hoong artinya adalah Pepaya Muda. Kenapa saya cantumkan hal ini karena agar kita mengetahui apa2 saja unsur yang harus kita penuhi untuk membuat Som Tam. Dari penjelasan diatas jelas bahwa ada 2 unsur yang harus ada dalam makanan Tam Maak Hoong atau Som Tam yaitu Pepaya muda dan yang kedua ditumbuk. Jadi untuk membuat Som Tam Thailand juga harus memenuhi kaidah itu. Sedang arti Som Tam menurut bahasa Thailand adalah Som berarti asam ( Sour, bahasa Jawa Kecut) dan Tam artinya sama dengan di Laos adalah ditumbuk. Berikut ini adalah resepnya

SOM TAM THAILAND ( THAI SOM TUM )
(untuk 4 orang)

BAHAN :

• 1 Buah Pepaya muda potong sisir (4 Cup)
• 2 buah Cabai Rawit atau sesuai selera pedas
• 3 siung Bawang Putih
• ! 1/2 Sdm Gula merah disisir
• 2 buah Kacang Panjang potong 3 Cm
• 2 Sdm Kacang Tanah goreng
• 1 ½ Sdm Ebi
• ! ½ Sdm Kecap Ikan
• 1 Sdm Air Asam
• 1 buah Jeruk nipis besar (2 Sdm Air Jeruk Nipis)
• 2 buah Tomat merah kecil potong jadi 8
Catatan : Bila suka bisa ditambahkan Kepiting asin yang terbuat dari kepiting hitam air tawar lokal yang diasinkan

CARA MEMBUAT :

1. Kupas Pepaya mentah, cuci kemudian disisir

2. Rendam sisiran papaya dalam air es sekitar 10 menit agar renyah. Setelah itu tiriskan menggunakan saringan dan Kertas tisu
3. Siapkan lumpang. Masukkan Bawang putih dan Cabe Rawit. Tumbuk sampai halus. ( Kalau suka bisa ditambahkan terasi )
4. Masukkan Gula merah yang sudah disisir. Tumbuk pelan sampai halus
5. Masukkan potongan Ebi dan Kacang panjang ditumbuk kasar.( Bila suka Kepiting hitam masukkan juga dan ditumbuk kasar )
6. Masukkan Kecap Ikan dan Air Asam aduk2 merata
7. Peras Potongan Jeruk Nipis kemudian masukkan kulit jeruknya dan aduk2 merata. Kulit jeruk bukan untuk dimakan melainkan untuk menambah aroma
8. Masukkan Pepaya muda dan potongan Tomat Merah kemudian diaduk aduk merata sambil ditumbuk pelan2
9. Taruh dalam wadah (mangkok). Siap dihidangkan

                                                   SELAMAT MENCOBA

MENGENAL BUMBU DAPUR MASAKAN THAILAND RB 95

Sebelum kita tampilkan Resep masakan khas Thailand lainnya, ada baiknya kita mengenal salah satu Bahan kuliner yang berupa sayuran yang banyak digunakan baik di Thailand maupun di Indonesia yaitu Basil. Jenis2 Basil di Indonesia cukup banyak demikian juga di Thailand Cuma beda sebutannya saja.

Pertama kita kenali dulu tentang Basil. Tanaman Basil atau disebut juga "sweet basil" biasanya dimanfaatkan pada kuliner Mediterania, memiliki nama latin Ocimum basilicum. Di Indonesia kita agak sulit mendapatkannya kecuali di Super Market besar karena penggunaanya tidak terlalu umum dimasyarakat kita kecuali di Restauran2 yang menyajikan masakan mediterania. Berbeda kalau di Bangkok Thailand, disana Basil (Sweet Basil) dapat kita temui baik di Super Market maupun Pasar Tradisional.

Yang kedua adalah Lemon Basil nama latin Ocimum citriodorum. Di Indonesia kita biasa menyebutnya Kemangi (Surawung- Sunda) sedang di Thailand disebut sebagai Horapa. Rasa daun kemangi terasa pedas, dingin, manis, dan beraroma wangi yang khas.
Dalam pemanfaatannya di Indonesia seringkali dihidangkan dalam bentuk lalapan segar , pelengkap Pecel, Urap atau pembuatan Pepes Ikan. Sedang di Thailand digunakan untuk bumbu kari hijau.
Eiiiiit…..Jangan keliru,…. istilah kari di Thailand tidak sama dengan istilah kari disini. Disini Kari atau Kare adalah sebutan untuk masakan berkuah kental yg berasal dari India. Sedang di Thailand yang disebut Kari adalah masakan semacam Sayur sambal goreng atau lodeh. Ya mungkin sama dengan istilah Gule di Jawa (Gule Kambing dan Gule Sapi) dan Gulai dimasakan Padang (Gulai nangka, Gulai pakis, Gulai Ikan dsb). Makanya hati2 kalau membeli Bumbu masakan instan made in Thailand yang berlabel Curry, ekspektasinya mau memasak kare, jangan2 setelah dimasak ternyata Sayur Lodeh.

Yang ketiga adalah Holy Basil nama latin Ocimum tenuiflorum. Di Indonesia ada 2 macam Holy Basil yaitu Daun Ruku2 dan Daun Selasih. Sedang di Thailand Holy Basil disebut Kra Pao. Kra Pao ada 2 macam yaitu Kra Pao Kao (White Holy Basil) dan Kra Pao Dang (Red Holy Basil).
Daun Ruku-ruku yang cukup populer pada kuliner Sumatra barat, biasanya dimanfaatkan daun segar dan batang mudanya sebagai bumbu dalam masakan gulai ikan seperti gulai ikan mas, gulai kepala ikan kakap dll. DiJawa Barat karena dipasar tidak pernah dijumpai orang jual daun Ruku2 maka banyak RM Padang yang menggantinya dengan Daun Kemangi kecuali mereka menanam sendiri. Kalau dihalaman rumah saya sangat banyak tanaman daun ruku2. Di kuliner Thailand banyak kita jumpai yg menggunakan Holy Basil ini

MENGENAL BEBERAPA KECAP IKAN (Fish Sauce, Nam Pla)

Untuk melengkapi pengetahuan kita akan dibahas mengenai beberapa Kecap Ikan Thailand ( Thai Fish Sauce, Nam Pla ) khususnya yang beredar di Indonesia. 
Mengapa begitu karena menurut saya kalau kita memasak masakan Thailand maka sebaiknya kita menggunakan Kecap Ikan produksi Thailand agar aroma dan cita rasanya sesuai karena meskipun sesama namanya Kecap Ikan, beda Negara produsennya berbeda pula rasanya. Meski pembuatan Kecap Ikan berbahan utama sama yaitu Ikan Teri yang difermentasikan namun kecap ikan Vietnam, Korea, China, Indonesia dan Thailand masing2 punya ciri sendiri2. Ada yang kecenderungannya asin misalnya Kecap Ikan China, ada yang kecederunganya manis seperti Kecap Ikan Vietnam dan Korea, ada yang seimbang rasa asin manisnya misalnya Kecap Ikan Thailand.

DiSuper Market disini banyak dijual berbagai macam Kecap Ikan. Yang perlu diperhatikan, janganlah sampai kita keliru membeli hanya memperhatikan gambar dari mereknya. Misalnya dibotol kita melihat tulisan besar Oyster lengkap dengan gambar Kerang Oysternya, terus kita menduga itu adalah Oyster Sauce. Padahal bukan. Itu adalah Kecap Ikan made in Thailand yang diimport oleh PT. Pangan Lestari dan dibotolkan oleh Finna ( perusahaan Indonesia di Sidoarjo Jatim ). Finna mengeluarkan 2 produk kecap ikan Thailand. Disamping merek Oyster juga merek King Lobster (jangan keliru ini bukan Kecap Udang melainkan Kecap Ikan merek King Lobster). Baiklah kita akan bahas satu persatu.

Yang pertama adalah kecap ikan merek Pantai (seperti dalam gambar).

Jangan salah sangka bahwa Pantai adalah bahasa Indonesia yang bermakna tepi laut. Pantai pada merek kecap ikan ini sebenarnya adalah nama seorang punggawa Kerajaan Thailand jaman dulu yang sangat terkenal kebaikannya dan kesetiaanya kepada Raja sehingga kisahnya pernah difilmkan. Nama lengkapnya adalah Pantai Nurasingh. Nama punggawa yang terkenal ini kemudian diadopsi sebagai nama sebuah perusahaan di Thailand bernama Pantainorasingh Manufacturer Co.,Ltd yang antara lain memproduksi Nam Pla (Kecap Ikan Thailand) dan berbagai produk2 yang berkaitan dengan masak memasak. Kecap Ikan bermerek Pantai ini termasuk berharga mahal bila dibanding dengan merek lainnya. Sedang rasanya seperti Nam Pla lainnya berasa seimbang antara rasa asin dan manisnya.…….

Yang kedua Kecap Ikan merek FINNA Oyster dan FINNA King Lobster. 
Kedua kecap ikan ini meski bermerek FINNA (ada sebuah RM bernama FINNA dipertigaan akan menuju Bandara Surabaya di Sidoarjo) namun sebenarnya adalah murni buatan Thailand yang diimpor oleh PT. Pangan Lestari Sidoarjo hanya dibotolkan oleh FINNA. Seperti Thai Nam Pla lainya maka rasanya juga seimbang antara rasa asin dan manisnya. Disamping merek Oyster, FINNA juga membotolkan Kecap Ikan bermerek King Lobster.....
 Berikutnya Nam Pla asli produksi Thailand adalah merek Squid dan Tiparos  dan yang diimpor langsung dari Thailand dengan merek Royal Gold

 

Ada satu lagi merek Kecap Ikan yang beredar di Indonesia bahkan sudah puluhan tahun yaitu Kecap Ikan cap Ikan Mas produksi Dju Hoa dari Tegal yang sudah berproduksi sejak th 1948. Hanya meski namanya sama Kecap Ikan tapi penggunaannya lebih cocok untuk memasak Chinese Food sebagai Kecap asin daripada untuk memasak Thai Cuisine......

THAI BEEF SALAD (YUM NEUA YANG) RB 95

Untuk memasak makanan ini ada 3 unsur yang harus kita pegang yaitu pertama Yum (Thai Salad), kedua Neua (daging Sapi) dan ketiga Yang (panggang, grill). Jadi sebenarnya dalam membuat Thai Beef Salad ini ada 2 kegiatan yang berbeda yaitu membuat Steak Sapi dan membuat Salad. Baiklah berikut inilah resepnya

THAI BEEF SALAD ( Yum Neua Yang )
(Untuk 4 orang)

BAHAN :
 
350 gr daging sapi Has dalam boleh diganti Sirloin
garam dan merica secukupnya atau bumbu Steak
1 Sdm minyak mentega/margarin

150 gr Green salad (campuran Letuce, Kyuri dan Wortel)
1 tomat besar, potong kecil-kecil
2 sdm daun mint cincang
3 sdt daun ketumbar cincang
1 daun bawang,dirajang
1 btr Bawang Bombay diiris tipis

SAUS SALAD :

4 sdt minyak zaitun extra virgin
1 Sdt mustard
1 cabai merah besar, diiris tipis
1 sdm gula
4 sdm jus lemon
2 sdm Kecap ikan (Nam Pla)

Campur semua bahan Sauas Salad dan sisihkan

TABURAN : Kacang Bawang

CARA MEMASAK :

1. Bumbui daging sapi dengan sedikit garam dan lada bubuk atau bumbu steak. Biarkan 5 menit agar meresap
2. Panaskan mentega dalam wajan bakaran. Masak daging sapi dengan cara seperti mem buat steak sampai daging sapi matang.
3. Tiriskan daging sapi dengan kertas Tisu Dapur sampai tiris dari cairan (meat juice). Setelah itu iris daging sapi tipis memanjang melawan serat
4. Dalam mangkuk besar, taruh salad hijau, tomat, daun mint, daun ketumbar, daun bawang dan irisan Bawang Bombay diaduk agar tercampur
5. Tambahkan irisan daging sapi. 
6. Tuangkan saus salad, aduk rata.Siap dihidangkan dengan taburan Kacang Bawang 

                                                   SELAMAT MENCOBA

PAD KRA PAO GAI (OSENG AYAM DAUN BASIL) RB 95

Pad Kra Pao Gai atau kalau kita terjemahkan sebagai Oseng / Tumis Ayam Basil (Selasih) . Seperti biasanya saya akan mengupas dulu unsur2 dari masakan ini. Pertama Pad artinya adalah Tumis (Oseng, Stir Fry), yang kedua Kra Pao (Holy Basil / Selasih) dan yang ke tiga adalah Gai (Ayam). Jadi masakan ini adalah Oseng Ayam yang dicampur dengan Holy Basil.

Berikut inilah Resepnya

PAD KRA PAO GAI (OSENG AYAM DAUN BASIL)
( untuk 3 porsi )

BAHAN :

200 gr Ayam Filet potong kecil2 untuk Oseng
2 Batang Daun Selasih (Holy Basil) petik daunnya
5 Buah Cabe Rawit atau sesuai selera pedas
5 Siung Bawang Putih
1 Buah Cabe Merah iris serong
1 Sdm Light Soy Sauce
2 Sdm Nam Pla (Kecap Ikan Thailand)
1,5 Sdm Dark Soy Sauce
2 Sdm Air matang
1,5 Sdt Gula pasir
2 Buah Kacang panjang potong 3 cm
½ Siung Bawang Bombay dirajang panjang

CARA MEMASAK :

1. Ayam filet yg sudah dipotong kecil dicacah kedua sisinya jangan sampai putus
2. Tumbuk kasar Cabe Rawit dan Bawang putih
3, Masukan irisan Cabe merah
4. Campur bahan saus yang terdiri dari Soy Sauce, Kecap Ikan, Dark Soy Sauce dan air matang, aduk2 kemudian masukkan gula pasir dan aduk kembali. Sisihkan
5. Tumis Bumbu yg sudah ditumbuk kasar (Cabe Rawit, Cabe Merah dan Bawang Putih) sampai harum
6. Masukkan Ayam filet dan aduk2 sebentar. Masukkan Bawang Bombay aduk2 setelah itu masukkan Saus dan aduk2 kembali masak sampai matang
7. Terakhir masukkan Daun Selasih (Holy Basil) aduk2 dan siap disajikan bersama Nasi Putih dan Telor Ceplok krispy (kalau suka)

Catatan : 

1. Bila anda suka ayamnya tidak berwarna coklat (natural) maka tidak perlu menggunakan Dark Soy Sauce. 
2. Seandainya anda lebih suka menggunakan Thai Basil (Kemangi) silahkan saja tetapi resep aslinya sesuai namanya adalah Holy Basil (Selasih)..........
3. Cara penyajianya kalau di Restaurant biasanya langsung ditaruh diatas Nasi atau kalau akan dimakan beramai ramai atau dirumah maka Pad Kra Pao Gai ditempatkan dipiring tersendiri.

                                                     SELAMAT MENCOBA

GREEN SWEET CHICKEN CURRY (Gaeng Keow Waan Gai) RB 95


Berbicara mengenai Kari dalam kuliner Thailand, agar rekan2 jangan sampai salah pengertian karena selama ini dibenak kita pasti asosiasinya adalah Kari (Karee) masakan India atau Kari masakan Indonesia. Dalam kuliner Thailand hampir semua masakan berkuah selain Sup (Tom Yum) disebut Curry. Padahal kalau di Indonesia kita biasa menyebut Sayur Lodeh atau Sayur Sambal Goreng.

Kalau di Thailand (saya sudah 10 kali berkunjung ke Thailand) untuk masak memasak mereka terbiasa punya sediaan bermacam macam pasta (misalnya Chili Paste, Tom Yum Paste, Green Curry Paste, Shrimp Paste dll) agar memudahkan bila akan memasak sesuatu. Berkaitan dengan itu saya akan terlebih dulu berbagi Resep membuat Green Curry Paste (Pasta Kari Hijau)

RESEP GREEN CURRY PASTE (Keow Gaeng Pad)
(Untuk sekali masak)

Bahan :

7-15 buah Cabe Rawit Hijau buang bijinya agar tidak terlalu pedas
2 Iris Kulit Jeruk Purut
2 Sdt Akar Daun Ketumbar (Cilantro) cincang
3 Sdm Serai pilih putihnya dan cincang
1 Sdm Lengkuas cincang
15 Lbr Daun Kemangi (Thai Basil)
3 Sdm Bawang Merah cincang
2 Sdm Bawang Putih cincang
1 Sdt Jintan Bubuk
1 Sdm Ketumbar Bubuk
½ Sdt Lada Bubuk
1 Sdt Garam
1 Sdt Trasi Udang

CARA MEMBUAT
Semua bahan secara berturut turut ditumbuk sampai halus. Ini adalah cara tradisional di Thailand. Sedang untuk kita bisa dengan yang lebih praktis semua bahan diblender sampai halus.
Catatan :
1. Bila akan disimpan maka bisa ditumis kemudian masukan wadah dan disimpan dalam refrigerator. Hanya kalau sudah ditumis dan disimpan maka warna hijaunya agak berkurang. Untuk menambah warna hijaunya pada saat memasak kari ditambahkan daun kemangi yang diblender.

2. Bila ingin membuat Pasta Kari Merah (Prik Gaeng Pad), Resepnya sama hanya tidak pakai kemangi dan Cabe Rawit Hijau diganti dengan Cabe Merah Kering dibuang bijinya dipotong potong kemudian direndam semalam. Bumbu lainnya sama

 


GAENG KEOW WAAN GAI (Green Curry with Chicken) RB 95
(Untuk 4 orang)

BAHAN :

500 gr Ayam Filet potong2 sedang
¾ ltr Santan
1 Cup Pasta Kari Hijau (Keow Gaeng Pad)
3 Sdm Minyak goring untuk menumis
1 Cup Kaldu Ayam (Chicken Stock)
2 Sdm Gula Palem iris
1 Sdm Kecap Ikan (Nam Pla)
4 Daun Jeruk
1 Cup Irisan Rebung matang/Terong bulat potong 8
1 Cabe merah besar iris serong untuk garnis
Kemangi secukupnya untuk garnis

CARA MEMASAK :

1. Tumis Pasta Kari Hijau sekitar 3 menit dan tuangkan ¼ ltr Santan aduk2 sampai mendidih


2. Masukkan Filet ayam dan aduk2 sampai bumbu meresap, kemudian masukkan Rebung/Terong aduk2

3. Masukkan sisa Santan dan Kaldu ayam aduk2 dan masak sekitar 15 menit sampai ayam empuk

4. Masukkan Irisan Gula Palem dan Kecap Ikan, aduk2 kemudian masukkan Daun Jeruk Purut yg sudah disobek sobek dan dicicip. Bila kurang asin tambah sedikit kecap ikannya

5. Masukkan Irisan Cabe Merah dan Daun Kemangi, lanjutkan masak satu menit dan angkat. Kari Ayam siap disajikan selagi panas dengan Nasi Putih

Catatan : Bila warnanya kurang hijau maka pada point 3 bisa ditambahkan 15 Kemangi yang diblender