SOUTHERN THAI DRY CURRY ( KUA GLING ) RB 95
Sesuai dengan namanya makanan ini adalah berasal dari Thailand Selatan yang berbahan baku daging sapi. Dengan perkembangannya ke Thailand bagian utara maka kita khususnya yang muslim harus berhati hati memesan makanan ini karena dibagian utara banyak yang berbahan baku daging babi.
Baiklah seperti biasanya saya akan bahas dulu unsur2 penting dari masakan ini. Sesuai judulnya maka masakan ini ada 2 hal yang penting kita perhatikan. Yang pertama bumbunya adalah bumbu Kari Thailand selatan. Yang kedua masakan ini adalah Kari kering jadi tidak berkuah maka meski dalam resep ada dikatakan tambahkan air itu hanya dalam jumlah yang sedikit saja agar masakan tidak gosong. Sedang nama dalam bahasaThailand dari masakan ini adalah Kua Gling yang terjemahannya tidak ada kaitanya dengan makananya karena Kua artinya dimasak pakai panci, Gling artinya diaduk aduk…
Saya pernah memasak Thai Dry Curry ini untuk 100 orang. Kebetulan saya menjadi tuan rumah acara pertemuan Alumni Akmil angkatan saya. Dari 5 menu yang saya siapkan satu diantaranya adalah Thai Dry Curry ini. Bahan baku yang saya gunakan adalah 5 kg daging sapi giling. Sedang bumbunya khususnya cabe saya menggunakan 300 Cabe Rawit segar, 100 Cabe Kering, 100 buah Cabe Hijau (sebagai pengganti sweet chili yg di Indonesia tidak ada). Banyak yang hadir merasa kepedesan tetapi ternyata Thai Dry Curry masakan saya habis ludes tanpa sisa. Dalam resep ini Sweet Chili saya tiadakan karena memang disini tidak ada .Saya pernah menanamnya dengan bibit dari Thailand tetapi tidak berhasil karena kena hama.
SOUTHERN THAI DRY CURRY (KARI KERING DAGING SAPI)
( KUA GLING )
BAHAN :
250 gr Daging giling
½ Cup minyak goreng untuk menumis
½ Cup Air
a. Bumbu dihaluskan :
15 Cabe kering buang bijinya agar tidak terlalu pedas
1 Sdt Merica hitam
3 btg Serai ambil putihnya, iris tipis
5 lbr Daun Jeruk Purut buang tulang daunya, iris tipis
3 Sdm irisan Lengkuas
1 jari Kunyit (bila menghendaki warna kuning)
5 Siung Bawang Putih
10 Bawang merah
2 Sdt Trasi udang matang
b. 1 Sdt Gula pasir
c. 2 Sdm Nam Pla (Kecap Ikan)
d. 2 btg Serai ambil putihnya dan iris tipis
e. 4 bh Cabe Rawit merah iris serong
f. 2 lbr Daun jeruk iris tipis untuk garnis
CARA MEMASAK :
1. Tumis Bumbu yang dihaluskan sampai harum. Bila terlalu kering beri air sedikit dan aduk2
2. Masukkan daging giling dan aduk merata. Bila terlalu kering tambahkan sedikit air dan aduk2 lagi sampai airnya mengering
3. Tambahkan Gula pasir dan Kecap Ikan, aduk2 merata
4. Tambahkan irisan serai dan irisan Cabai Rawit, aduk sebentar dan angkat
5. Sajikan selagi panas dengan taburan irisan daun jeruk sebagai garnis
Catatan :
a. Bila suka pedas maka Cabe kering tidak perlu dibuang bijinya atau jumlahnya ditambah
b. Bila suka variasi, bahan bisa ditambah dengan rajangan 2 btg kacang panjang, daun kemangi, daun oregano atau dedaunan yang lain
c. Untuk yang tidak suka daging sapi bahan baku bisa diganti dengan Ayam giling atau Ikan giling. Ikan giling yang paling cocok adalah Tuna karena dagingnya tebal dan banyak dijual baik dipasar tradisional maupun Supermarket.
SELAMAT MENCOBA
KARI KERING DAGING SAPI
